Μπακαλιάρος σκορδαλιά για την 25η Μαρτίου: Το μυστικό για τέλειο τραγανό κουρκούτι

Η 25η Μαρτίου θέλει ένα πράγμα στο τραπέζι: μπακαλιάρο τηγανητό με σκορδαλιά. Κλασικός, ελληνικός, νοσταλγικός.
Αν όμως θες να πετύχεις αυτό το απόλυτα τραγανό, αφράτο κουρκούτι που δεν λασπώνει, εδώ είναι όλο το μυστικό.

Υλικά (για 4 άτομα)

Για τον μπακαλιάρο:
800 γρ. μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος
Αλεύρι για πανάρισμα
Λάδι για τηγάνισμα

Για το κουρκούτι:
1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. baking powder
1 πρέζα αλάτι
1 κουτάκι μπύρα (παγωμένη)
1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη σκορδαλιά:
3 πατάτες βρασμένες
2-3 σκελίδες σκόρδο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξύδι
Αλάτι

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία μπακαλιάρου

Ξαλμύρισε τον μπακαλιάρο από την προηγούμενη, αλλάζοντας νερό 2-3 φορές. Στέγνωσέ τον πολύ καλά με χαρτί.

2. Ετοιμάζεις το κουρκούτι

Σε μπολ ανακατεύεις όλα τα υλικά μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός.
Δεν θέλει πολύ ανακάτεμα. Λίγο ανομοιόμορφο αποτέλεσμα σημαίνει πιο τραγανό τηγάνισμα.

3. Τηγάνισμα

Αλευρώνεις ελαφρά τα κομμάτια, τα βουτάς στο κουρκούτι και τα ρίχνεις σε καυτό λάδι.

Τηγανίζεις μέχρι να πάρουν έντονο χρυσαφένιο χρώμα και τα βγάζεις σε σχάρα, όχι σε χαρτί.

4. Σκορδαλιά

Λιώνεις τις πατάτες και προσθέτεις σκόρδο, ελαιόλαδο, ξύδι και αλάτι. Ανακατεύεις μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης.

Το μεγάλο μυστικό για τραγανό κουρκούτι

Αν κρατήσεις μόνο ένα πράγμα από αυτό το άρθρο, είναι αυτό:
Το κουρκούτι πρέπει να είναι παγωμένο και το λάδι καυτό.

Αυτό το “σοκ” θερμοκρασίας δημιουργεί:
τραγανή κρούστα
αφράτη υφή
μηδενική απορρόφηση λαδιού

Extra tips που κάνουν διαφορά:

Μην γεμίζεις το τηγάνι
Μην σκεπάζεις τον μπακαλιάρο μετά
Μην αφήνεις το κουρκούτι να “κάτσει” ώρα

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ ΣΤΟ MINIMALISTA

✦ Νηστίσιμος σιμιγδαλένιος χαλβάς με σοκολάτα
✦ Εποχικά φρούτα & λαχανικά Μαρτίου + τάρτα με φρέσκα σπαράγγια & ανθότυρο
✦ Πουτίγκα σοκολάτας με πρωτεΐνη: το viral wellness γλυκό