Αν έπρεπε να κλείσουμε το ελληνικό καλοκαίρι σε ένα φρούτο, αυτό θα ήταν το καρπούζι. Τι γίνεται όμως όταν αυτό το απόλυτο καλοκαιρινό φρούτο συναντά την κομψότητα μιας τάρτας; Το αποτέλεσμα είναι ένα αναπάντεχο, ανάλαφρο γλυκό με βελούδινο gel καρπουζιού που συνδυάζει την τραγανή, βουτυρένια βάση με την απόλυτη φρεσκάδα. Μια απλή, πεντανόστιμη ιδέα που θα κλέψει τις εντυπώσεις και θα φέρει όλο το Αιγαίο στο τραπέζι σου.
Τα υλικά
Για την τραγανή βάση (pâte brisée)
300 γρ. αλεύρι 00
150 γρ. βούτυρο αγελάδος (κρύο, κομμένο σε κύβους)
2 αυγά
Για το βελούδινο gel καρπουζιού
800 γρ. καρπούζι (καθαρισμένο, χωρίς κουκούτσια)
120 γρ. ζάχαρη
20 ml ροδόνερο
12 γρ. φύλλα ζελατίνης
Η εκτέλεση
Η βάση
Σε ένα μίξερ ανακατεύεις το αλεύρι με το κρύο βούτυρο μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια άμμομορφη υφή. Προσθέτεις τα αυγά και χτυπάς για ελάχιστα δευτερόλεπτα, ίσα ίσα μέχρι να ενσωματωθούν. Πλάθεις τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγεις με μεμβράνη και την αφήνεις στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Το ψήσιμο
Ανοίγεις τη ζύμη με τον πλάστη σε χοντρό φύλλο και τη στρώνεις σε μια ταρτιέρα διαμέτρου 30 εκ. Κάνεις μερικές τρύπες με ένα πιρούνι στον πάτο, προσθέτεις ειδικά βαρίδια ψησίματος και ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά. Μόλις ψηθεί, αφαιρείς τα βαρίδια και την αφήνεις να κρυώσει εντελώς.
Η γέμιση
Χτυπάς το καρπούζι στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείος χυμός και το βάζεις σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να ζεσταθεί καλά. Παράλληλα, μουλιάζεις τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό.
Η ένωση
Στύβεις καλά τις ζελατίνες και τις προσθέτεις στο ζεστό μείγμα του καρπουζιού μαζί με το ροδόνερο. Ανακατεύεις μέχρι να διαλυθούν πλήρως και αφήνεις το μείγμα να πέσει ελαφρώς σε θερμοκρασία.
Το φινίρισμα
Περιχύνεις το υγρό gel καρπουζιού μέσα στην κρύα βάση και μεταφέρεις την τάρτα στο ψυγείο για περίπου 6 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως.
Λίγο πριν το σερβίρισμα, διακοσμείς με ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου ή πλατύφυλλου βασιλικού για φρέσκο άρωμα και χρωματική αντίθεση.
Κόβεις σε 8 κομμάτια και σερβίρεις παγωμένη.
MiNiMALiSTA tip
Για να απογειώσεις το σερβίρισμα, ξύσε λίγο ακέρωτο lime ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Η οξύτητά του ξυπνά το ροδόνερο και δίνει περισσότερη ένταση στη γεύση του καρπουζιού. Ολοκλήρωσε με μια μικρή πρέζα ανθό αλατιού πάνω από κάθε κομμάτι. Η μικρή προσθήκη ανθού αλατιού μεταμορφώνει την τάρτα σε επιδόρπιο που θα μπορούσες να συναντήσεις σε ένα σύγχρονο εστιατόριο.
ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ ΣΤΟ MINIMALISTA
✦ Φτιάξε παγωτό σάντουιτς σε 5′
✦ 3+1 δροσιστικά καλοκαιρινά smoothies για τις ζέστες
✦ Οι πιο viral καλοκαιρινές συνταγές που είδαμε φέτος
