Τα ματσάτα με κόκορα κοκκινιστό είναι από τις πιο χαρακτηριστικές συνταγές της Φολεγάνδρου και ένα πιάτο που συνδέεται με τα κυριακάτικα τραπέζια και τα τοπικά πανηγύρια. Τα χειροποίητα ζυμαρικά δένουν με την πλούσια σάλτσα του κόκορα, δημιουργώντας μια αυθεντική κυκλαδίτικη γεύση που περνά από γενιά σε γενιά.
Υλικά (4-6 άτομα)
Για τον κόκορα
1 κόκορας, κομμένος σε μερίδες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
150 ml κόκκινο κρασί
500 γρ. τριμμένη ντομάτα
2 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
1 ξυλάκι κανέλας
3-4 κόκκοι μπαχάρι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα ματσάτα
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
περίπου 100 ml νερό
1 κ.σ. ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
Αν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα χωριάτικα ζυμαρικά ή πλατιές χυλοπίτες.
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζουμε τον κόκορα
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε τον κόκορα μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Τον αφαιρούμε και στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
2. Σβήνουμε με το κρασί
Βάζουμε ξανά τον κόκορα στην κατσαρόλα, σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
3. Η σάλτσα
Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, τη δάφνη, την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για περίπου 2 ώρες ή μέχρι ο κόκορας να γίνει πολύ τρυφερός.
4. Τα ματσάτα
Ζυμώνουμε το αλεύρι, τα αυγά, το νερό, το ελαιόλαδο και το αλάτι μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και ελαστική ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά, ανοίγουμε λεπτό φύλλο και κόβουμε σε ακανόνιστα κομμάτια, όπως γίνεται παραδοσιακά στη Φολέγανδρο.
5. Βράσιμο και δέσιμο
Βράζουμε τα ματσάτα σε άφθονο αλατισμένο νερό για 3-5 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα μεταφέρουμε κατευθείαν μέσα στη σάλτσα. Ανακατεύουμε απαλά για να δέσουν οι γεύσεις και σερβίρουμε αμέσως.
6. Σερβίρισμα
Ολοκληρώνουμε με μπόλικο τριμμένο ξερό τυρί, όπως ώριμη γραβιέρα ή ξινομυζήθρα, και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Minimalista Tip
Αν αγαπήσεις τη ματσάτα, η Φολέγανδρος έχει κι άλλα γευστικά μυστικά να σου δείξει. Το νησί φημίζεται για το σουρωτό, ένα μαλακό φρέσκο τυρί που παραδοσιακά αντικαθιστά τη φέτα στη χωριάτικη σαλάτα, αλλά και για τις καλασούνες, τις τοπικές πίτες με σουρωτό και κρεμμύδι που αξίζει να δοκιμάσεις αν βρεθείς στο νησί.
ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ ΣΤΟ MINIMALISTA
✦ Λαδένια: Η πίτσα του Αιγαίου
✦ Τάρτα με καρπούζι: Το γλυκό που κλέβει τις εντυπώσεις στα καλοκαιρινά τραπέζια
✦ Αγιορείτικη μακαρονάδα με σάλτσα ντομάτας & μελιτζάνα
