Η Τσικνοπέμπτη είναι παρέα. Είναι τραπέζι γεμάτο. Είναι εκείνη η αίσθηση ότι όλοι χωράνε γύρω από τη φωτιά. Και όχι, δεν είναι μόνο για όσους “σήμερα δεν θέλουν κρέας”. Πολλοί άνθρωποι δεν τρώνε γενικά κρέας. Είναι vegan. Ή απλώς θέλουν επιλογές στο τραπέζι.
Αν έχεις φίλους που δεν τρώνε κρέας, αν εσύ έχεις αλλάξει διατροφή ή αν θέλεις φέτος να δοκιμάσεις κάτι διαφορετικό, αυτές οι συνταγές είναι για σένα. Και ναι, έχουν γεύση, ένταση και καπνιστό χαρακτήρα.
1. Portobello σουβλάκια με καπνιστή μαρινάδα
Μεγάλα μανιτάρια portobello κομμένα σε χοντρά κομμάτια, με πιπεριά και κρεμμύδι στο καλαμάκι.
Μαρινάδα:
Ελαιόλαδο, σόγια σος, καπνιστή πάπρικα, σκόρδο, λίγο maple syrup ή μέλι αγαύης, θυμάρι.
Άφησέ τα τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο πριν το ψήσιμο.
Μαγειρικό tip:
Μην τα παραψήσεις. Τα μανιτάρια βγάζουν υγρά. Ψήσε σε δυνατή φωτιά 3–4 λεπτά ανά πλευρά για να κρατήσουν ζουμερή υφή και να κάνουν ωραία κρούστα.
2. Seitan “λουκάνικα” με μεσογειακά μυρωδικά
Το seitan έχει υφή που θυμίζει περισσότερο κρέας από κάθε άλλο φυτικό υλικό.
Ανακάτεψέ το με πάπρικα, σκόρδο, ρίγανη, λίγο κύμινο και ελαιόλαδο. Πλάσε σε σχήμα λουκάνικου και τύλιξέ το σε λαδόκολλα πριν το ψήσεις ή το βράσεις ελαφρά και μετά το περάσεις από σχάρα.
Μαγειρικό tip:
Αν θέλεις πιο “καπνιστό” αποτέλεσμα, άλειψε ελαφρά με σως BBQ στο τέλος του ψησίματος και άφησέ το 1–2 λεπτά να καραμελώσει.
3. Vegan μπέργκερ φακής που λιώνει στο ψωμάκι
Βρασμένες φακές, καραμελωμένο κρεμμύδι, λίγη βρώμη ή τριμμένη φρυγανιά, κύμινο και πιπέρι.
Πλάσε μπιφτέκια και ψήσε σε αντικολλητικό τηγάνι ή φούρνο μέχρι να κάνουν εξωτερική κρούστα.
Μαγειρικό tip:
Άφησέ τα 20 λεπτά στο ψυγείο πριν το ψήσιμο. Σταθεροποιούνται καλύτερα και δεν διαλύονται.
4. “Παϊδάκια” από Μανιτάρια Πλευρώτους
Τα πλευρώτους όταν ψηθούν σωστά αποκτούν ίνες που θυμίζουν παϊδάκι.
Άλειψέ τα με ελαιόλαδο, λεμόνι, ρίγανη και καπνιστή πάπρικα και ψήσε σε δυνατή σχάρα.
Μαγειρικό tip:
Μην τα κόψεις πολύ μικρά. Ψήσε τα ολόκληρα κομμάτια για να κρατήσουν δομή και να κάνουν τραγανές άκρες.
5. Ψητά λαχανικά με καπνιστό glaze
Κολοκύθια, μελιτζάνες, καλαμπόκι, μανιτάρια, πιπεριές.
Glaze από balsamic, ελαιόλαδο, καπνιστή πάπρικα και λίγο πετιμέζι.
Μαγειρικό tip:
Αλάτισε τα λαχανικά 10 λεπτά πριν το ψήσιμο και σκούπισε τα υγρά. Έτσι θα καραμελώσουν καλύτερα και δεν θα “βράσουν”.
6. Vegan τζατζίκι
Φυτικό γιαούρτι σόγιας ή καρύδας, αγγούρι καλά στραγγισμένο, σκόρδο, άνηθος, λίγο ξύδι και ελαιόλαδο.
Μαγειρικό tip:
Στύψε πολύ καλά το αγγούρι σε καθαρή πετσέτα. Αν κρατήσει υγρά, θα νερώσει όλο το τζατζίκι.
7. Baby πατάτες ψητές με θυμάρι και λεμόνι
Μικρές πατάτες με φλούδα, ελαιόλαδο, φρέσκο θυμάρι, σκόρδο και ξύσμα λεμονιού.
Ψήσε στους 200°C μέχρι να γίνουν τραγανές εξωτερικά και μαλακές μέσα.
Μαγειρικό tip:
Βράσε τες 8–10 λεπτά πριν μπουν στον φούρνο και πίεσέ τες ελαφρά με ποτήρι. Θα κάνουν απίστευτη τραγανή επιφάνεια.
MiNiMALiSTA tip
Για αυθεντική “τσίκνα” χωρίς κρέας, δούλεψε με υψηλή θερμοκρασία και καπνιστά μπαχαρικά. Η καραμελοποίηση είναι το μυστικό. Μην φοβάσαι τη δυνατή φωτιά και μην γυρίζεις συνεχώς τα υλικά στη σχάρα.
ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ ΣΤΟ MINIMALISTA
✦ Τσικνοπέμπτη στην Ελλάδα: Έθιμα και παραδόσεις από άκρη σε άκρη
✦ Εποχικά φρούτα & λαχανικά Φεβρουαρίου + ζεστή συνταγή ρόφημα για τις κρύες μέρες
✦ 10 superfoods που αγαπά το ανοσοποιητικό σου ειδικά σε κρυολόγημα & γρίπη
