Το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας: 3 εύκολες και παραδοσιακές συνταγές για το σαρακοστιανό τραπέζι

Η Καθαρά Δευτέρα είναι η γιορτή της απλότητας, της παρέας και των αυθεντικών γεύσεων. Το τραπέζι αυτό έχει τη δική του μικρή ιεροτελεστία. Δεν χρειάζεται υπερβολές. Χρειάζεται σωστά υλικά, καθαρές γεύσεις και τη μυρωδιά της φρεσκοψημένης σπιτικής λαγάνας που γεμίζει το σπίτι.

Αυτές οι τρεις συνταγές, λίγο ουζάκι και η σωστή παρέα είναι η βάση. Τα υπόλοιπα έρχονται μόνα τους.

1. Σπιτική Λαγάνα: Η Βασίλισσα της Ημέρας

Η επιτυχία της κρύβεται στο καλό ζύμωμα και στο μπόλικο σουσάμι.

Υλικά:

• 500 γρ. αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις
• 350 ml χλιαρό νερό
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (9 γρ.)
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Σουσάμι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Η Μαγιά:
Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό. Αφήνουμε 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.

Το Ζύμωμα:
Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε 8–10 λεπτά μέχρι να έχουμε μια ελαστική και μαλακή ζύμη.

Το Φούσκωμα:
Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί.

Το Σχήμα:
Απλώνουμε τη ζύμη σε λαδόκολλα, δίνουμε οβάλ σχήμα και πιέζουμε με τα δάχτυλα για να κάνουμε τις χαρακτηριστικές «λακούβες».

Το Ψήσιμο:
Αλείφουμε με λίγο ζαχαρόνερο, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με σουσάμι και ψήνουμε στους 200°C για 20–25 λεπτά.

Tip: Μόλις τη βγάλετε από τον φούρνο, ψεκάστε ελαφρά με ελάχιστο νερό και σκεπάστε τη για 5 λεπτά με καθαρή πετσέτα. Έτσι θα μείνει τραγανή εξωτερικά αλλά αφράτη μέσα.

2. Βελούδινη Ταραμοσαλάτα (με Ψωμί)

Η σπιτική ταραμοσαλάτα δεν έχει καμία σχέση με τις έτοιμες. Με λευκό ταραμά και σωστή αναλογία λαδιού, γίνεται αέρινη και φίνα.

Υλικά:

• 100 γρ. λευκός ταραμάς
• 300 γρ. μπαγιάτικο ψωμί (ψίχα), μουλιασμένο και καλά στυμμένο
• 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο και στυμμένο
• 250–300 ml ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
• Χυμό από 2 λεμόνια

Εκτέλεση:

Στο multi χτυπάμε τον ταραμά με το κρεμμύδι μέχρι να γίνουν αλοιφή.
Προσθέτουμε το ψωμί και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Ρίχνουμε το λάδι σιγά σιγά, εναλλάξ με τον χυμό λεμονιού, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, κρεμώδης υφή.

Tip: Αν βγει πιο αλμυρή απ’ όσο θέλετε, προσθέστε λίγη επιπλέον ψίχα ή μία μικρή βραστή πατάτα λιωμένη. Αν θέλετε πιο φίνα υφή, περάστε τη για 30 δευτερόλεπτα ακόμα στο multi με 1 κουταλιά παγωμένο νερό.

3. Χταπόδι Ξιδάτο Παραδοσιακό

Απλό, καθαρό, όπως πρέπει να είναι την Καθαρά Δευτέρα. Με λίγα υλικά που αναδεικνύουν τη γεύση του.

Υλικά:

• 1 χταπόδι περίπου 1–1,5 κιλό
• 3 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Ρίγανη
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Το Βράσιμο:
Βάζουμε το χταπόδι σε κατσαρόλα χωρίς νερό, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βγάλει τα υγρά του και να μαλακώσει. Χρειάζεται περίπου 30–40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.

Το Κόψιμο:
Μόλις γίνει τρυφερό, το κόβουμε σε κομμάτια.

Το Μαρινάρισμα:
Το ανακατεύουμε με το ξύδι, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη και το πιπέρι. Αφήνουμε 20–30 λεπτά να σταθεί πριν το σερβίρουμε.

Tip: Μην προσθέσετε αλάτι. Το χταπόδι είναι ήδη αλμυρό από τη θάλασσα. Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, προσθέστε 1 κουταλιά από το ζουμί που έβγαλε στο βράσιμο μέσα στη μαρινάδα.

Το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας δεν χρειάζεται πολλά. Μια σωστή λαγάνα, βελούδινη ταραμοσαλάτα και ένα καλό θαλασσινό στο κέντρο αρκούν για να τιμήσουν την ημέρα.

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ ΣΤΟ MINIMALISTA

✦ Ζαμπονοτυρόπιτα χωρίς φύλλο: Η πιο απλή σπιτική συνταγή

✦ Σαλάτες με άρωμα Ελλάδας No. 2

✦ Τσιπούρες στο φούρνο με λαχανικά